蛋白质 人体首要营养素

 

       动物和植物中都含有蛋白质，不过胺基酸——也就是不同来源的蛋白质基本架构的组成则有所不同。因此，在常见的21种胺基酸当中，有12种为非必需胺基酸 及9种必需胺基酸。必需胺基酸无法由其它胺基酸合成，必须从饮食中摄取而来。非必需胺基酸通常可以透过其它胺基酸的新陈代谢形成。所有胺基酸都有一个α- 氨基氮和羧基酸的基本架构。

 

       维持肌肉和器官当中的蛋白质含量对维持生命来说相当重要，也可以满足我们的饥饿感。事实上，人体是不能损失超过50%以上的蛋白质，蛋白质储存在器官中，而这些器官的大小变化幅度是有限的。

 

       人体当中大概有54,000卡热量是以蛋白质的形式储存在肌肉和器官中，例如心脏和肝脏。这些热量只有一半可以用来作为能量消耗，因为如果总蛋白质储量 降低到50%以下时，就会有生命危险。除了作为能量来源，蛋白质在包括肝脏在内的许多器官当中也扮演着功能性的角色，缺乏蛋白质则会因为免疫力受损而导致 感染。事实上，饥饿导致死亡最常见的原因通常是细菌性肺炎。蛋白质的储存与急性饥饿时的存活能力密切相关。